Die Jagd bei warmem Wetter erfordert besondere Sorgfalt, um zu verhindern, dass das Fleisch verdirbt

May 29, 2023

Planen Sie im Voraus, um sicherzustellen, dass Sie am Ende hochwertiges Wildfleisch im Gefrierschrank haben.

In Idaho haben bereits einige Jagdmöglichkeiten zu Beginn der Saison begonnen, wobei im September zusätzliche Bogenschieß- und Elchjagdsaisonen beginnen. Während die Jagd zu Beginn der Saison eine hervorragende Gelegenheit zur Jagd auf Großwild bieten kann, bringt warmes Wetter zusätzliche Herausforderungen mit sich, wenn es um die richtige Pflege von Wildfleisch geht, um zu verhindern, dass es verdirbt, insbesondere wenn es um größere Tiere wie Elche und Elche geht.

Der Schlüssel zur Konservierung von Fleisch bei heißem Wetter besteht darin, den Abkühlvorgang so schnell wie möglich einzuleiten. Fleisch verdirbt am schnellsten im Bereich der Kugelgelenke in der Hüfte und unterhalb der vorderen Schultern. Ihre Ernte sollte sofort gehäutet, geviertelt und schnell in die Kühllagerung transportiert werden. Bei größeren Tieren kann es sogar erforderlich sein, einige Schnitte zwischen den Muskeln des Knochens vorzunehmen, damit die Wärme entweichen kann. Das Abkühlen größerer Muskelmassen dauert lange und Fleisch kann innerhalb weniger Stunden verderben, wenn die Hitze nicht entweichen kann.

Wenn das Fleisch nicht schnell genug abgekühlt wird, kann es zu einer sogenannten Knochensäuerung kommen. Knochensauer wird durch eine Explosion von Bakterien verursacht, typischerweise in der Nähe der Knochen, die dem Fleisch ein scharfes Aroma und einen schlechten Geschmack verleihen. Sobald eine Knochensäuerung aufgetreten ist, gibt es keine Möglichkeit, sie zu retten oder rückgängig zu machen.

Jäger sind gesetzlich und ethisch verpflichtet, das von ihnen geerntete Wildfleisch ordnungsgemäß zu pflegen. Das Verderben von Wildfleisch führt nicht nur zu Fleischverlusten, sondern der Jäger kann auch wegen der Verschwendung von Wild angeklagt werden. Wenn Sie vor der Ernte bei warmem Wetter einen Plan haben, können Sie am Ende einen Gefrierschrank voller Qualitätsfleisch haben, anstatt den Kummer über verdorbenes Fleisch zu haben.

Fleisch kann über Nacht verderben Wenn ein Tier am Abend geerntet wird, muss es noch schnellstmöglich gefunden, gereinigt und verarbeitet werden. Bedenken Sie, dass der Boden ein hervorragender Isolator ist. Der erhöhte Teil des Schlachtkörpers kühlt möglicherweise etwas ab, aber die Unterseite speichert die Wärme und verdirbt manchmal, wenn sie über Nacht stehen bleibt.

Halten Sie Eis bereit – Wenn Sie einen relativ kurzen Weg vom Feld nach Hause oder vom Feld zum Lager machen, füllen Sie die Körperhöhle eines Gabelbocks oder Hirsches ohne Haut mit Eisbeuteln, um ihn abzukühlen. Aber Vorsicht, die Körperwärme kann in den dicksten Teilen des Tieres, wie zum Beispiel der Hinterhand, verbleiben und das Ausstopfen mit Eis ist nur eine vorübergehende Maßnahme. Bei größeren Tieren wie Elchen oder Elchen sollten Sie sich nicht allein auf Eis in der Körperhöhle verlassen, denn diese müssen gehäutet und zusätzlich zerschnitten werden, damit die Wärme entweichen kann. Bei längeren Reisen hält sich blockiertes Eis in einer hochwertigen Kühlbox viel länger als gewürfeltes Eis.

Hängen Sie Fleisch nicht auf, wenn es zu heiß ist. Es ist sicherer, das Fleisch zu häuten, zu vierteln und auf Eis zu legen, als es bei schwankenden Temperaturen aufzuhängen. In eine große Kühlbox passen die meisten oder alle geviertelten Hirsche oder in kleinere Stücke geschnittene Elche. Denken Sie daran, Hinweise auf Geschlecht und Art gemäß den Regeln auf Seite 102 des Regelhefts für große Spiele zu hinterlassen.

Finden Sie einen Fleischverarbeiter – Es kommt immer häufiger vor, dass Jäger Tiere in eine Verarbeitungsanlage bringen, anstatt das Fleisch zu Hause zu schlachten. Wenn Sie wissen, wo sich die nächstgelegenen Fleischverarbeitungsbetriebe befinden und welche Öffnungszeiten sie haben, ist es viel einfacher, sich schnell um Fleisch zu kümmern. Einige Fleischverarbeitungsbetriebe akzeptieren Wildtiere nur zu bestimmten Jahreszeiten und der Platz ist möglicherweise begrenzt. Daher kann es nie schaden, vor der Jagd einen Anruf zu tätigen.

Schützen Sie das Fleisch vor Insekten. Bei Temperaturen unter 40 Grad sind Fliegen selten ein Problem, aber bei höheren Temperaturen sind Fliegen Ihr Feind. Wildbeutel sind unerlässlich, um Fleisch frei von Fliegen und sauber zu halten. Bei warmem Wetter das enthäutete Fleisch immer sofort einpacken. Es ist viel einfacher, Fleisch sauber zu halten, als später Fliegeneier, Haare, Schmutz, Gras und Kiefernnadeln zu entfernen.

Gehen Sie vorsichtig mit Wasser um. Es gibt widersprüchliche Ansichten über das Abwaschen eines Großwildes mit Wasser, nachdem es gehäutet wurde. Die meisten professionellen Fleischverarbeiter sind sich einig, dass die Verwendung von sauberem, kaltem Wasser zum Entfernen von Tierhaaren und Schmutz eine gute Praxis ist, wenn die Schlachtkörperluft schnell trocknet, sodass das Wasser kein Bakterienwachstum fördert. Auch ein Kaltwasserspray kann den Abkühlungsprozess beschleunigen.